สำหรับคนไทยเกือบจะทุกคนต้องรู้จักกุยช่ายเพราะบ้านเรานิยมนำมาผัดกับถั่วงอก ผัดไทย และรวมถึงขนมกุยช่าย ในญี่ปุ่นเองกุยช่ายก็เป็นผักยอดนิยมเพราะมีคุณค่าต่อร่างกายมาก มารู้ประโยชน์มากมายของกุยช่าย และวิธีการนำมารับประทานเพื่อให้มีประโยชน์ต่อร่างกายสูงสุดกับเมนูเกี๊ยวซ่าแสนอร่อยกัน

Iกุยช่ายและประโยชน์ต่อสุขภาพ

กุยช่าย หรือนิระ (ニラ) (อักษรจีน: 韭菜; ชื่อวิทยาศาสตร์: Allium tuberosum Rottl. ex Spreng)  อุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลของของเหลวในร่างกายและช่วยขับโซเดียมส่วนเกินออกจากร่างกาย อัลลิซินซึ่งมีผลในการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียและเป็นสารอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายและช่วยป้องกันไข้หวัด บีต้า แคโรทีนซึ่งถูกเปลี่ยนให้เป็นวิตามินแอ ในการเสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกาย ผิวหนังและตา กรดโฟลิกซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคโลหิตจางและส่งเสริมการเจริญเติบโตของตัวอ่อนสำหรับหญิงมีครรภ์ วิตามินอี ซึ่งมีบทบาทในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการใช้ชีวิตประจำวัน เช่นโรคหัวใจและความดันโลหิตสูง เป็นต้น นอกจากนี้ก็มีวิตามินซีที่สูงซึ่งมีช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกายและทำให้ผิวพรรณสวยงาม

I การรับทานกุยช่ายให้ได้ประโยชน์ต่อร่างกายสูงสุด

วิธีการรับประทานกุยช่ายให้ได้ประโยชน์สูงสุดมีดังนี้คือ

・การรับประทานแบบดิบหรือปรุงโดยใช้เวลาสั้น เพื่อป้องกันไม่ให้อัลลิซินและวิตามินซีซึ่งมักไม่ทนความร้อนสูญเสียไปในขั้นตอนการปรุงอาหาร

・หั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับละเอียด ซึ่งจะทำให้เซลล์ของกุยช่ายถูกทำลายและปล่อยอัลลิซินออกมาในปริมาณที่สูง

・รับประทานกับวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 1 จะช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าของร่างกายและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกุยช่ายกับหมู เต้าหู้ และตับ ซึ่งเป็นอาหารที่อุดมด้วยวิตามินบี 1

I วิธีทำเกี๊ยวซ่าแสนอร่อย

วัตถุดิบ

แผ่นเกี๊ยวซ่า 25 แผ่น
กุยช่าย 200 กรัม
หมูบดหรือสับละเอียด 200 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องปรุง

ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
ขิงขูดหรือบดละเอียด ½ ช้อนชา
สาเกปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 1 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
แป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำกุยช่ายมาล้างและหั่นให้ละเอียด

2. นำหมูใส่ถ้วย เติมส่วนผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. นำแผ่นเกี๊ยวซ่ามาวางบนจานแบน ตักไส้เกี๊ยวซ่าวางบนแผ่นเกี๊ยวซ่า ใช้มือหรือแปรงขนาดเล็กชุบน้ำและแตะหรือแปรงรอบแผ่นเกี๊ยวซ่า จากนั้นพับและห่อเกี๊ยวซ่าตามรูป

4. เมื่อห่อจนเสร็จแล้วก็นำเกี๊ยวซ่าไปวางเรียงบนกระทะที่ชุบน้ำมันไว้ เปิดไฟกลางรอจนเกี๊ยวซ่าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำ 2/3 ถ้วย ปิดฝากระทะไว้ประมาณ 3 นาที แล้วจึงเปิดฝากระทะรอจนน้ำแห้งไปจากกระทะ ใช้จานสะอาดคว่ำในกระทะ จากนั้นใช้มือหนึ่งจับท้องจานไว้และพลิกคว่ำกระทะ ก็จะได้เกี๊ยวซ่าสวยวางเรียงบนจาน

นำเกี๊ยวซ่าไปวางเรียงบนกระทะที่ชุบน้ำมันไว้

เกี๊ยวซ่าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เติมน้ำ 2/3 ถ้วย

ปิดฝากระทะไว้ประมาณ 3 นาที

5. จัดเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวตามชอบ

ได้รู้ประโยชน์มากมายของกุยช่ายแล้ว เวลาไปซื้อผักก็อย่ามองข้ามกุยช่ายกันนะ  หากเบื่อการนำมาผัดแบบเดิมๆ ก็ลองทำเกี๊ยวซ่าตามวิธีข้างต้นดู นอกจากอร่อยมากแล้วก็ยังเป็นการฝึกสร้างสมาธิในแก่สมาชิกน้อยในบ้านจากการช่วยห่อและช่วยทอดเกี๊ยวซ่าได้

อ้างอิงข้อมูลจาก: macaro-ni.jp
เรื่องโดย ซากุระ เมืองร้อน anngle.org

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here